Калитка – традиционная карельская выпечка с различными начинками. Подобные открытые пирожки, кроме карелов, выпекали и вепсы, и заонежские русские, и финны. В Карелии калитки называют еще шеньги или рюпететтю, что переводится как «сморщенные» или «намазанные».

  Считается, что калитки в Карелии начали печь на рубеже XVI-XVII веков. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной легенде эту выпечку стали называть калитками, поскольку пироги по форме напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги.
Другой вариант происхождения названия гласит, что эти карельские пирожки из ржаной муки с разнообразными начинками очень любил князь Иван Калита. До наших дней сохранились древние летописи, в которых описывалось, как «Калита воевал, а за ним пирожки тёплые носили». 

  Пекут калитки различной формы: круглые, 
-овальные, 
-четырехугольные, 
-пятиугольные, 
-шестиугольные, 
-семиугольные. 
Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов. 

Чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов:
-мука, 
-вода, 
-простокваша, 
-соль, 
-молоко, 
-масло, 
-сметана,
-начинка.

 А знаете ли вы, что тесто на калитки принято замешивать только деревянной скалкой-венчиком. Язычники верили, что железо имеет отрицательную энергию, поэтому его нельзя использовать при приготовлении пищи. Современные карельские хозяйки бережно хранят старинные традиции и, готовя калитки, также работают деревянными ложками и скалками, экспериментируя только с начинками. Сейчас внутрь пирожков кладут и рис, и сыры, и рыбу, и творог, и морковь, и зелень. 

 Готовые пирожки, независимо от наполнения, еще горячими обязательно смазывают топлёным сливочным маслом.

Калитки пекли по воскресеньям, а также в праздничные дни. Ели их с ухой, супом, молоком.

#ЭкспедицияДружбыНародов2026
#ДружбаНародовRU