Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб. Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам. История коврижек на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока.

   Главными центрами их производства на Руси славились Вязьма, Дмитров, а также широко известны были посадские и зарайские коврижки.
   Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар. Коврижка похожа на пряник. Но отличие коврижки от пряника в том, что, имея почти одинаковые ингредиенты, основной из которых мед, коврижка имеет более мягкую, влажную текстуру. Состоит из двух или более слоев, которые обязательно смазываются повидлом, джемом или вареньем. Слои для коврижки выпекаются отдельно.
Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры.

По своему составу коврижки делились на: 

✅сырцовые,
✅заварные.

   Заварная коврижка готовится из заварного теста на основе мёда, патоки или сахарного сиропа; это традиционный вид с долгим сроком хранения, тесто получается тёмным, плотным и влажным. 
   Сырцовая коврижка готовится без этапа заварки, тесто замешивается на мёде или сиропе комнатной температуры, что делает её более мягкой и рассыпчатой. По структуре выделяют однослойную (простую) и многослойную коврижку, где несколько пластов теста соединены толстым слоем фруктовой начинки.

   Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.

   Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.

  Медовая коврижка, несмотря на то что являлась переходным звеном от медового хлеба к прянику, украшала царские застолья. Она уже имела узор, но пряностей содержала немного. Так, на пиру в честь рождения царевича Петра Алексеевича (будущего Петра I) в числе 120 блюд и сластей упоминается: «Коврижка сахарная большая, герб Государства Московского. Вторая коврижка сахарная ж коричная».

#ЭкспедицияДружбаНародов2026
#ДружбаНародовRU