Окрошку по праву считают одним из самых значимых блюд русской кухни. 

Этот холодный освежающий суп покорил гурманов гармоничным вкусом и питательностью. Существует несколько разновидностей окрошки, которые отличаются основным ингредиентом: классические рецепты готовят на квасе или на кефире.

    Считается, что окрошка появилась в Древней Руси в XVIII веке. Первоначально в неё входили только лук и чёрная редька: измельчённые продукты заливали квасом и заправляли сметаной. Этот прообраз был лишь отдалённо похож на современный рецепт. 

    По другой версии, блюдо зародилось на Волге, где бурлаки за тяжёлый труд получали квас и сушёную воблу. Рыба была очень сухой и солёной, поэтому её размачивали, а затем в квас стали добавлять найденные за день овощи. Так появилась рыбная окрошка.

   В разных местностях история блюда обретала свои черты. В состав могли входить рыба или мясо, брюква, репа, картофель, яйца и разнообразная ароматная зелень. В качестве заливки использовали капустный или огуречный рассол, молочную сыворотку, кефир, но чаще всего - квас, который бодрил и хорошо утолял жажду. 

    Блюда, похожие на окрошку, есть и в других кухнях: 
 - белорусский халадник (или мешанина), 
 - польский холодник, 
 - прибалтийский шалтибарщай. 
Их готовили на квасе, на свекольном или щавелевом отваре с молоком или кефиром. Так что однозначного ответа, кто именно придумал окрошку, нет, однако традиционно её относят к русской кухне. 

На Руси состав окрошки мог быть самым неожиданным: например, во Владимирской и Саратовской областях её делали с килькой в томате.

   30 мая в России отмечают День окрошки — пусть и неофициальный. Согласно народному поверью, тот, кто съест в этот день не менее трёх тарелок окрошки, привлечёт удачу и благополучие.

#ЭкспедицияДружбыНародов2026