Друзья, сегодня в нашей рубрике «Культурный код России. Кухня» мы поговорим о лакомстве, которое знакомо каждому с детства. О сладости, которая пахнет мёдом, пряностями и... историей. О прянике 

   Пряники появились на Руси примерно в IX веке. Считается, что рецепт был привезен на русские земли варягами.
Называли их «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. 
Ещё добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках на Русь завезли восточные пряности - стали добавлять и их. 
Так и произошло само слово «пряник». 

    В северных регионах были популярны лепные пряники, которым придавали разные формы. Их называли козулями - от поморского слова, которое обозначало завиток, загогулину (это был самый древний вид пряников). 

   Считалось, что пряники служили оберегом от несчастий и злых сил, поэтому их не принято было выбрасывать: несъеденные лакомства бережно хранили, а потом размачивали в воде и скармливали скоту.

   Самый известный вид пряников - печатные, украшенные фигурными рисунками, которые и сейчас изготавливают в Туле. Для производства таких пряников вырезали специальные доски, на которые наносили нужный узор или надпись в зеркальном отражении. Мастера, которые этим занимались, назывались знаменщиками. 
Для пряничных досок использовали твердую древесину — например, клен, орех или березу. Прежде чем вырезать рисунок, заготовку сушили в течение нескольких лет. Но и служили такие формы потом очень долго - до 70 лет. 

   Однако известен случай, когда пряничную доску использовали всего один раз: в 1896 году в Туле испекли в единственном экземпляре пряник в честь коронации Николая II. На нем был изображен профиль императора.

   Другим известным центром пряничного дела стал Городец. 

В 1850-х годах появилась еще одна разновидность пряников - силуэтные. Их вырезали ножом или специальной металлической формой из раскатанного пласта теста, а затем расписывали цветной глазурью. Сейчас такие пряники выпускают во многих городах России в качестве сувениров.

С давних времен пряники на Руси были не только любимым лакомством для детей и взрослых, но и важным атрибутом многих обрядов и традиций. В XVIII веке даже было принято вручать печатный пряник вместе с наградой.

 

#ЭкспедицияДружбыНародов2026