История винегрета — от XIV века до наших дней.

Друзья, сегодня в нашей рубрике «Культурный код России. Кухня» мы поговорим о блюде, которое есть почти в каждом доме. О том, без чего не обходится ни один праздничный стол. О винегрете! 

Знаете ли вы, что "Яндекс" недавно провёл исследование кулинарных запросов россиян и выяснил: салаты — самое популярное блюдо в России? А винегрет среди них — настоящий ветеран, прошедший через века и страны, чтобы попасть на нашу тарелку .

История винегрета окутана тайнами и легендами. Давайте разберём самые интересные версии!

🇷🇺 ВЕРСИЯ ПЕРВАЯ
При дворе императора Александра I служил знаменитый французский повар Антуан Карем. Однажды он увидел, как русские коллеги заправляют уксусом незнакомое ему блюдо из холодных овощей, и удивлённо воскликнул: "Vinaigre?" (в переводе с французского — «уксус»). Местные повара французского не знали, просто согласно кивнули — и название закрепилось!  Вот так простое восклицание стало именем любимого салата.

 ВЕРСИЯ ВТОРАЯ
По этой легенде, история случилась во времена Екатерины II. Императрице подали новое холодное блюдо. Она попробовала и поморщилась: «Фи! Не грето!», Придворные подхватили восклицание — и пошло гулять по Руси слово «финегрето», которое со временем превратилось в привычный нам «винегрет» . История почти анекдотическая, но очень тёплая!

 ВЕРСИЯ ТРЕТЬЯ
Возможно, у винегрета есть родственники в Скандинавии, Германии и Англии. В поваренных книгах середины XIX века встречается салат, похожий одновременно на винегрет и селёдку под шубой: сельдь, картофель, свёкла, пикули, яблоко, яичные белки... Узнаёте? 
А во Франции XVII века существовал «Сальмагунди» — мешанина из мяса, рыбы, овощей и зелени, замаринованных в винном уксусе. Его готовили охотники и мореплаватели.
И самое удивительное: в кулинарных книгах Франции и Англии XIV века есть рецепты тушёного мяса или субпродуктов, заправленных уксусом, вином и пряностями. Вот это история! 

 ВЕРСИЯ ЧЕТВЁРТАЯ
Заправка Vinaigrette — одна из пяти классических основ французских соусов. Кислая часть (уксус или лимон) + жиросодержащая (масло, сливки, сметана). К ним добавляют перец, соль, каперсы, лук, горчицу, пряности...
Эту заправку в Россию привезли французские повара, работавшие в знатных домах. А со временем название соуса перешло на целое блюдо. 

 ВЕРСИЯ ПЯТАЯ
Некоторые историки кулинарии считают: все салаты попали в Россию из Европы в XIX веке и были адаптированы под русские вкусы. По сути, наши салаты — это окрошка, только вместо кваса — разные соусы:
 Для оливье и селёдки под шубой — майонез
 Для винегрета — подсолнечное масло с уксусом
Всё гениальное — просто! 

 ВЕРСИЯ ШЕСТАЯ
В середине XVIII века салаты на Руси были редкостью. Овощи (вареные или мочёные) подавали к мясу целиком — просто на тарелке. В 1792 году в новой поваренной книге появляется холодное блюдо с сельдью и анчоусами под названием «венигрет».
А в словаре 1797 года винегрет описывается как блюдо «из остатков жареного всякого мяса» с каперсами, солёными огурцами, оливками, лимонами, петрушкой, яблоками и варёной свёклой. Заправка — прованское масло с горчицей. Звучит вкусно, правда? 
В 1830-е винегрет становится привычным ресторанным блюдом. А привычный нам советский винегрет (без мяса, чисто овощной) появляется только в начале XX века.#ЭкспедицияДружбыНародов2026